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                    水果蔬菜在保鮮冷庫如何保鮮?

                    作者:水果蔬菜在保鮮冷庫如何保鮮? 發布時間:2018-12-15 瀏覽次數:1876
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                    果蔬通過冷卻后,即可送入冷藏庫冷藏。冷庫溫度與相對濕度均要保持安穩,***好在吸入管線上裝有恒壓閥,不得有較大的動搖,否則將直接影響果蔬的呼吸作用,如溫度過高,相對濕度過大,將使果蔬的呼吸作用加快,引起它的蛻變腐朽。


                      同時,也會使果蔬“出汗”,在其表面呈現水滴而有利于微生物的生長繁殖,不耐儲藏;溫度過低,相對濕度過小,又會引起凍傷果蔬,發作低溫病害,且使果蔬干縮 (如蘿卜呈現空心)。所以,一般果蔬冷卻的冷藏溫度在1~-1℃之間,相對濕度對水果一般要求在90-95%,在蔬菜一般要求在85-90%。假如相對濕度過低,可在鼓風機前配備自動噴霧器,清潔的水隨冷風形成細細小的霧狀噴向果蔬冷藏庫的空氣中,以調節其空氣濕度,也可向冷藏間噴灑清水或在包裝容器上蓋上澆濕的草席。假如相對濕度過高,可在冷間墻角處放些吸濕性的物質。如塊石灰、無水氯化鈣、枯燥的木炭等,以減少濕度。


                      果蔬冷藏庫的空氣流速不宜過大,一般選用天然循環。果蔬在冷藏庫期間,由于呼吸作用將放出二氧化碳,當空氣中積存過多的二氧化碳(12-15%)時,就能促進果蔬的缺氧呼吸,發作許多不完全分解的,如乙醇,乙酮和丙酮酸等中心產品,使果蔬細胞組織發作中毒現象(二氧化碳生理毒害),加速果蔬的變老和死亡,致使果蔬不能長時刻醛藏。因此,果蔬冷藏庫內裝有通風管道,以便冷藏期間進行通風換氣,排除庫內過量的二氧化碳,換進新鮮空氣。通風次數和時刻不宜過多和過長,否則將加速果蔬的呼吸作用,然后縮短其冷藏時刻。


                      實驗證明,空氣中含有適當的二氧化碳量是必要的,這樣可延緩果蔬的呼吸和成熟,并按捺微生物的活動。借助冷風機通風換氣的時刻在冬季以正午或傍晚為宜,在夏季以午夜或清晨為宜,一般在入庫初期,每天定時通風換氣兩次即可。今后可根據庫房空氣清新程度和有無異味或酒精味,來掌握換氣次數和時刻。假如有的時節氣溫高,不適宜換新鮮空氣,可在庫內裝置帶有溴化活性炭(溴有腐蝕性,不宜大量選用)。


                      不同的果蔬要求有不同的冷藏溫度,所以要盡量做到分庫冷藏,其平均容重為340公斤/m3,例如,南邊產的柑桔和北方產的蘋果耐寒力不同,因此要求冷藏溫度不同,故不能在同一庫房內冷藏。柑桔的冷藏溫度為1-2℃左右,相對濕度在90%左右;而蘋果的冷藏溫度為+1~-1℃,相對濕度在90-95%左右;又如熱帶產的香蕉要求有更高的冷藏溫度,一般為12~16℃。有強烈氣味的蔬菜,如洋蔥、蒜苗等也應單獨冷藏,以免與其他果蔬沾染異味。


                      總歸,果蔬冷藏庫在冷藏期間要求有安穩的適宜的溫度和相對溫度,冷間溫度與蒸騰溫度的溫差應控制在3-10℃之間,要求相對濕度低的產品,溫差可選用大一些。這樣可使它們的生理活動降低到***低極限。果蔬冷藏的溫、濕度推薦條件。


                    每年12月初,市場上就會有一批冬天草莓提早上市,眾所周知草莓保存比較困難,保鮮時間極短,成熟的草莓天然保鮮期只有1-3天,非常簡單腐爛變質,那么該怎樣保存草莓能夠讓它們保持新鮮呢?下面保鮮庫小編給我們說一說草莓的保鮮方式。


                      草莓***佳保鮮方式——速凍低溫冷庫儲藏


                      低溫冷藏是所有草莓保鮮技能中***有效的保鮮方法。低溫冷藏包含低溫儲藏和速凍保藏。低溫儲藏可削減病原菌的侵染、下降呼吸、延緩衰老,然后延長草莓的儲藏期。速凍保藏降溫快、細胞間生成細小冰晶,使細胞免受損害,才能較好地保持草莓原有的外觀和鮮度。


                      


                    保鮮

                     


                      詳細操作方法:


                      1、挑選果形完好、成熟度80%左右的草莓果實,削除果柄及萼片;再進行放入水池中沖洗好,把表面的水分曬干后先放入-25℃的速凍冷庫進行速凍,直招待草莓果實的中心溫度到達-15℃后進行包裝。


                      2、包裝好后放入低溫冷庫儲藏。草莓的速凍保鮮溫度在-18℃左右為適宜,在此環境下草莓可儲藏12到18個月。而速凍后在低溫冷庫儲藏的草莓出庫后在5℃~10℃下慢慢解凍80~90分鐘后,草莓的質量是***好的,并且能夠保持非常好的口感。


                      新鮮的草莓假如沒有通過速凍冷庫速凍,在-1℃的低溫保鮮冷庫儲藏也能夠儲藏30天左右,儲藏后的草莓質量也是非常好的。草莓低溫保鮮冷庫儲藏溫度不宜低于-3℃,不然儲藏3~4天左右就有凍害的現象。


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